Légumes

Feuilleté de potiron et champignons des bois

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Pour ce feuilleté, vous pouvez prendre du potiron ou une courge butternut ou autre …
J’avais un méga potiron en provenance d’un potager voisin, après l’avoir coupé, c’était clair qu’on allait en manger quelques jours … j’ai donc décidé de faire des variations autour du potiron … ça fait 3 jours qu’on mange du potiron en potage (3 recettes très différentes) et maintenant en tarte :).  Je ne m’en lasse pas. Au bout de 3 jours, on en est à la moitié du potiron … il va falloir faire preuve d’imagination 😉

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Tarte parmentière aux légumes (champignons ou poireaux, ou …)

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Un plat réconfortant pour l’hiver, mais aussi une façon facile de faire manger des légumes aux enfants.
La recette de base était aux champignons et c’est délicieux, mais vous pouvez mettre d’autres légumes.
Je l’ai faites plusieurs fois alors j’avais envie d’essayer autre chose et je l’ai testée avec des poireaux (sur la photo), un régal.
Mon mari et nos enfants ne sont pas fans des poireaux, et bien là, ils ont applaudis :). Tant mieux c’est un légume d’hiver aux qualités nutritives excellentes.
La pâte filo en couverture donne du croustillant et une petite touche originale 🙂

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Purée de patate douce au tofu soyeux

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Un délicieux légume d’hiver

Selon les variétés, la pelure et la chair de la patate douce peuvent être blanches, jaunes, oranges ou pourpres. Elle est particulièrement riche en vitamines A et B6, en cuivre et en manganèse. Elle s’adapte à toutes les recettes de pommes de terre.
Elle a une charge glycémique modérée et un pouvoir anti-oxydant élevé.

Ingrédients 
– 300 gr de patates douces (+/- 1 grosse)
– 150 gr de tofu soyeux
– 1 gousse d’ail
– Le jus d’1 citron
– 1 cuillère à café de moutarde
– Sel

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Rouleaux d’aubergines à la ricotta


Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes
Ingrédients

  • 500gr de tomates cerise
  • 350gr d’aubergines longues
  • 200gr de jambon de parme
  • 200gr de ricotta
  • 1 boule de mozzarella
  • 5 feuilles de basilic
  • Huile d’olive
  • Origan, sel poivre
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Courgettes farcies aux petits légumes

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 min

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Topinambours sautés à la provençale


Pour 4 personnes
10 min de préparation
20 min de cuisson

Ingrédients
750 g de topinambours
1L environ de bouillon de légumes
3 feuilles de sauge
1gousse d’ail
1 noix de beurre
Le jus de 1/2 citron
noix de muscade
sel et poivre du moulin

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Légumes d’été rôtis

Pour 2 personnes
Préparation : de 15 à 20 min
Cuisson de 45 à 55 min

Ingrédients :
½ aubergine
2 petits oignons rouges
1 patate douce
2 cuill. à soupe d’huile d’olive
4 tomates cerises
1 poivron rouge ou jaune
1 courgette
½  tête d’ail non pelée, divisée en gousses
1 gros brins de romarin ou de thym
sel du moulin

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Tomates gratinées

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 à 30 min

Ingrédients :
8 tomates moyennes
4 càs d’olives vertes dénoyautées
200 gr de champignons blancs
2 petites courgettes
2 tranches de pain de mie
5 cl de lait
2 càs de fromage frais aux herbes
4càs d’huile d’olive
100 gr de gruyère râpé
Sel marin et poivre du moulin

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