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Valeur nutritive des asperges
On a identifié un très large échantillonnage de substances minérales et d’oligo-éléments dans l’asperge.
Outre le potassium, qui comme dans la majorité des végétaux, arrive en tête (270 mg/100 g), on relève un niveau intéressant de calcium (20 mg), de magnésium (12 mg) et de fer (1,1 mg), ainsi que la présence de cuivre, de manganèse, de zinc, de bore et de fluor, etc.
Enfin, le taux de sodium reste particulièrement bas (moins de 3 mg aux 100 g).