L’amande, riche en calcium

 

Oblongue, pointue à l’extrémité portant le germe, l’amande a une peau brune légèrement velue.
Pour retirer la peau, l’amande industrielle est soumise à une vapeur chaude, ce qui tue son germe et la fait rancir (amandes mondées).

Utilisation
Germée, elle est plus digeste et peut être consommée entière ou en lait, purée et pâté.
Mieux vaut la perler.

Santé
L’amande est riche en lipides (50%) : 35% d’acide oléique (mono-insaturé), 11% d’acide alpha-linolénique (oméga3) et 4% d’acide palmitique (saturé).
Ses protéines : 21% (teneur en arginine).
Ses minéraux : elle a l’une des meilleures formules calcium/phosphore, contient du fer, du magnésium, du potassium, du zinc, du cuivre.  Elle est conseillée en cas de fracture pour reconstruire l’os.
Ses vitamines : surtout la vitamine E, qui est un puissant antioxydant.
Alcalinisante, elle est connue pour protéger la muqueuse de l’estomac avant une prise d’alcool, de vinaigre ou en cas d’excès d’acidité dans l’estomac.
30gr par jour d’amandes crues non salées en remplacement d’aliments riches en gras saturés diminuent la concentration de mauvais cholestérol, le risque d’accident cardiovasculaire et de diabète de type II.

Germination
Trempage : de 6 à 8 heures
C’est l’oléagineuse qui germe le mieux avec le tournesol, la courge et le sésame.
Une amande de qualité gonfle vite ; si elle a été séchée à haute température, elle se réhydrate lentement et ne germe plus.
Recouvrez largement les graines d’amande d’eau chaude – 50°C.
A la fin du trempage, videz l’eau colorée en brun et rincez abondamment : elles ont déjà germé dans l’eau.
Cette petite pointe s’arrête vite.  Au bout de 24h, elles s’oxydent et ne donne pas de pousses vertes.

Conservation : au frigo pendant 2 jours dans de l’eau

Conseil de grand-mère : consommer 10 amandes trois fois par semaine améliore votre mémoire (en cas de déclin cognitif).