Légumes d’été rôtis

Pour 2 personnes
Préparation : de 15 à 20 min
Cuisson de 45 à 55 min

Ingrédients :
½ aubergine
2 petits oignons rouges
1 patate douce
2 cuill. à soupe d’huile d’olive
4 tomates cerises
1 poivron rouge ou jaune
1 courgette
½  tête d’ail non pelée, divisée en gousses
1 gros brins de romarin ou de thym
sel du moulin

1 Coupez l’aubergine en gros morceaux. Détaillez les oignons en quartiers, puis pelez la patate douce et coupez-la en gros morceaux.
Préchauffez le four à 230 °C (therm. 7-8).

2 Dans un plat à rotir, réunissez les morceaux d’aubergine, d’oignon et de patate douce, ajoutez l’huile d’olive, puis rajouter l’huile d’olive et bien mélanger. Salez puis ajoutez les tomates et remuez pour les enrober à leur tour d’huile d’olive.

3 Enfournez le plat pour 15 minutes.
Pendant ce temps, coupez les poivrons en deux, ôtez les tiges, les pépins et les membranes blanches, puis détaillez la chair en gros morceaux. Retirez les extrémités de la courgette et coupez-la en quatre dans la longueur, puis en deux dans l’épaisseur si elle est très longue. Sortez le plat du four, ajoutez-y les morceaux de poivron et de courgette puis remuez pour les enduire aussi d’huile d’olive. Ajoutez l’ail et le romarin ou le thym, puis enfournez de nouveau et faites cuire pendant encore 5 minutes.

4 Baissez la température à 180 °C (therm. 6), couvrez le plat d’une feuille d’aluminium, puis prolongez la cuisson pendant 13 minutes. Ôtez la feuille et, s’il reste trop de liquide dans le plat, faites cuire environ 10 minutes de plus.