Salade de lentilles et oeuf poché

 

En plat (en entrée divisez les portions par deux)
Pour 2 personnes
Préparation 5 minutes
Cuisson 20 minutes

Ingrédients
2 c. à c. d’huile de noix de coco (bio) ou d’huile d’olive
4 ciboules émincées
1 gousse d’ail pilée
200 g de lentilles vertes (de préférence les réhydrater à l’avance)
150 g de tomates cerises coupées en deux
1 c. à s. de persil ciselé
1 c. à s. de vinaigre balsamique
4 œufs
2 tranches de pain complet grillées

Préparation
1 Les lentilles peuvent être cuites sans être réhydratées, le temps de cuisson est plus long (regarder sur le paquet), idéalement mettez les lentilles à tremper la veille au soir (la germination commence dès qu’elles sont dans l’eau).
Faites les cuire à la vapeur douce (autocuiseur ou casserole vapeur douce), 15 minutes devraient suffire, goutez les, prolongez la cuisson si nécessaire.

2 Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Faites-y revenir les ciboules et l’ail pendant 1 minute. Ajoutez les lentilles, les tomates cerise, le persil et le vinaigre. Réchauffez le tout.

3 Pendant ce temps, portez une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition. Remuez l’eau pour créer un petit tourbillon. Cassez un œuf dans la casserole. Faites cuire 3 minutes, en laissant le blanc se rassembler autour du jaune. Sortez l’œuf de l’eau et faites pocher l’autre œuf de la même manière.

4 Servez les œufs sur un lit de lentilles avec du pain complet grillé.